卤味的发展史历经千余年，最早有文字记录可以追溯到战国时期，纵观典籍，卤味在中华饮食文明中广为流传，具有较长的文化积淀和稳定的消费基础。随着时代的变迁，卤制品消费快速增长，盛香亭作为近年来发展势头迅猛的巨头品牌，以新的方式贴近消费者，以不变的味道留住了瞬息万变的卤味市场。

　　“热卤”备受青睐，传承中华卤味历史与文化

　　30年前，在长沙的街头，无论是出远门的行人，还是归乡的游子，心心念念的还是路边那让人魂牵梦萦的卤味。卤盆的白纱布揭开，各式各样的热卤，香气逼人，那是父母记忆里的味道，是他们对卤味的情怀。

　　那个年代，物质并不充裕，一提到“卤菜”，孩子们都会很开心，因为那意味着又有肉吃了，而且是很香很下饭的各种肉类。所以一般家庭，只有逢年过节，或是家里来了客人，才会去菜市场或者附近的卤菜摊子上买点卤菜回来吃。

　　随着时代发展与消费升级，传统卤制品行业也在一步步地升级、迭代、改良、重新组合、创新，诞生了很多卤味品类。传承卤味文化，盛香亭坚持热卤概念，融合新食材、新工艺、新吃法，以“新式热卤”的品牌理念赋予了属于这个时代的热卤文化。

　　新技术定格“老味道”，花样解锁味蕾新密码

　　供给侧与需求侧变化共同推动卤味行业快速增长，头部的卤味品牌线下门店遍布全国，为卤味爱好者提供了独属于市井的烟火气。

　　“盛香亭”的第一家店开在乐和城。12个平米的小店，最开始只卖几样菜：鸡爪子，猪脚，排骨，肉丸子，香干子。短短5年时间过去，如今的盛香亭已在全国铺设400+门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、贵州、山东等市场，产品也不断更新迭代，屡次成为卤味爆款。

　　当然，门店的扩张也带来了一定瓶颈，供应效率跟不上规模。产品的革新，依赖技术的改变，为了坚持“一锅一卤”，保留原始的热卤味道，盛香亭采取了两大技术革新，一是研发自制新型卤锅，缩短一半卤制时间的同时，还保障了菜品的味道;二是通过天味的“超微粉”技术，把八角、桂皮等香料打成粉末，做成标准化的卤料包，百分之百还原自家的风味。

　　2021年，热卤品类已经积淀了一定程度的消费基础，在有利的外部市场环境下，包括消费者的认知、品类的发展以及疫情的缓解，企业解决了品牌定位、单店模型等基础问题，开始飞速发展。于盛香亭而言，将继续以其热气腾腾的烟火气，散发新一轮的魅力，颠覆与传承并进，热卤滚烫，不负初心。