餐饮行业发展至今，早已沉淀出一套成熟的“标准答案”，控本提效、紧跟趋势、复刻模板，是众多品牌稳步发展的合理选择，也是行业持续前行的重要基石。在这样的成熟生态中，依然有一群“不听话” 的主理人走出了独属于自己的道路，他们尊重行业规律，却坚持用自己的节奏做事;顺应时代变化，却始终秉持对食材与口碑的坚守。不盲目求快，而专注求稳;不逐短期之利，而守长久之真。

　　心动榜餐厅就汇聚了诸多这般坚守初心的优质门店，为持续深挖上榜标杆餐厅的独特魅力，平台打造长效商家案例栏目IP《心动榜主理人》，以真实视角传递品牌故事及榜单为好餐厅带来的成长助力，让用心经营的好店被更多人看见。

　　本季《心动榜主理人》以「好餐厅，“不听话”」为主题，带你走进雪莲山餐饮、我爱大拿首尔烤肉大排档、郑漂亮这是火锅店、九月海海鲜自助餐厅、刘一手重庆火锅、7巷·海鲜集市火锅、MORTON'S莫尔顿牛排坊 7家“不听话”的好餐厅，看他们如何沉下心打磨味道、守住本心，同时拥抱数字化经营趋势，凭主理人的真诚分享拉近大众距离，借直播团购拓宽经营版图，用扎实的品质和真实的故事，收获食客的自发认可与心动口碑，走出更具生命力的长期发展之路。

　　雪莲山餐饮：把人生大事的仪式感融入每一餐宴席

　　「开放式后厨」「人生三十六宴打造专属仪式」

　　乌鲁木齐的雪莲山餐饮 ，在餐饮圈里是一个特别的存在。当多数餐厅一味追求出餐效率，它却坚持为用餐赋予情感价值;当后厨成为行业“不可示人的禁区”，它偏做新疆最早的开放式厨房 ，把干净、标准与诚意毫无保留的呈现。十年如一日，雪莲山坚守零预制菜、不售隔夜菜 的底线，调料与食材全部精准过秤，以标准化替代经验直觉。

　　主理人尚娴曾深耕婚礼行业十年，把对仪式与情感的理解注入餐饮，打造「人生三十六宴」——生日、寿庆、团圆、成长、婚嫁，人生每一个值得纪念的瞬间，都可以在雪莲山餐饮拥有专属仪式。 丈夫王颖涛作为创始人，深耕厨艺专注味道，两人一人暖胃，一人暖心，把“用心”二字做成了品牌最动人的底色。

　　这份真实与独特的经营方式，让雪莲山餐饮在抖音天然具备内容优势。品牌曾斩获抖音生活服务2025年度最佳内容经营奖，主理人亲自出镜分享日常，个人出镜直播的GMV高达品牌号的十倍， 没有剧本、不造人设，却让无数人因“看见用心”而来。

　　上榜心动榜餐厅后，品牌积极配合平台Bigday筹备直播大场，799代1000元代金券上线即成为直播间爆品;同时紧跟平台节奏，增加直播场次、落地榜单物料、强化内容背书， 实现声量与销量同步提升;除此之外，门店率先开通平台买单功能，1月核销金额环比上升72%，成为新疆地区抖音平台经营标杆商家。

　　尚娴始终相信，榜单能带来流量与曝光，但留住客人的永远是真诚。 从透明厨房到「人生三十六宴」，雪莲山餐饮让每一次用餐都成为被尊重、被重视、被温柔款待的美好体验。

　　我爱大拿首尔烤肉大排档：凭“笨功夫”做成区域顶流

　　「高品质单点烤肉模式」「个人IP收获“拿铁”无数」

　　在河北烤肉赛道，我爱大拿首尔烤肉大排档 是靠主理人IP+极致真诚杀出来的标杆。这位自称“餐饮笨学生”的主理人，十年来一路试错沉淀，别人扎堆做自助冲量，他坚定聚焦高品质单点烤肉；别人挤商场抢流量，他偏爱街边大店，做有态度、有质感的餐饮空间。 他始终不信捷径，只信脚踏实地的笨功夫。

　　作为深度吃透抖音生态的实干型主理人，品牌所有线上运营动作均由主理人大拿（王鹏万）亲自操盘把控。 从最初依托抖音做品牌曝光，再到紧跟平台节奏持续突破增长，他主动钻研平台玩法，把抖音打磨为品牌核心的生意经营阵地，也让品牌交出亮眼成绩单——12月19日老板出境直播单日GMV直冲200万，1月30日老板自播登榜全国烤肉TOP2，用真实数据创下区域纪录。同时，大拿也把个人IP经营的格外出彩，日常持续分享门店日常、食材甄选和行业思考，凭借鲜活亲切的个人形象、灵动的创意剪辑和热点追踪能力，积累起大批忠实的“拿铁”。 个人影响力与门店口碑深度相融，大拿也成为本季栏目里主理人IP打造最成熟亮眼的代表。

　　品牌对心动榜餐厅的执着，也是很多商家的缩影，从第一期榜单就密切关注，主动对照上榜规则优化门店服务，提升线下扫码转化和线上内容质量，全门店落地榜单物料。 上榜后门店排队热度持续攀升，平台流量加权、心动榜专属标签、直播流量补给 等多重赋能，让他更加坚定长期深耕抖音赛道，把心动榜餐厅当作品牌最硬核的品质背书。

　　在竞争激烈的烤肉市场，大拿只靠一套“笨功夫”：选好肉、做好味、待好粉丝，长期坚持，就是最大的天赋 。

　　郑漂亮这是火锅店：从小巷苍蝇馆，靠人格IP长成城市标杆

　　「亲自把关鲜羊肉品质」「胡同小店逆袭标杆」

　　泰安的郑漂亮这是火锅店 ，是最能代表“小店逆袭”的样本。从一间200多平的胡同小店做起，凭着夫妻二人的踏实经营和一口现切鲜羊肉留住老客，靠口碑慢慢站稳脚跟。主理人郑美常说：餐饮是勤行，手脚要勤、眼光要勤、用心更要勤。 别人劝她降成本、提效率，她偏要死磕本地鲜羊肉，不符合标准的羊肉，再便宜也坚决不用，绝不糊弄泰安的“老吃家”，更不辜负每一位慕名而来的食客。

　　从小巷走到大众面前，抖音是品牌最扎实的台阶。 服务商结合老板娘郑美亲和接地气的特质，量身打造“郑漂亮”人格IP， 让原本“这是一家火锅店”的品牌名升级为更有记忆点、更有人情味的本地符号;每月为品牌定制视频脚本、结合本地热点稳定输出内容； 同时规划直播节奏，引导品牌参与直播破峰、新店引流、店庆营销 等专场直播。从早期达人探店引爆流量，到服务商代播、品牌自播常态化，郑漂亮这是火锅店稳扎稳打，把线上流量沉淀为线下忠实客流，从一家小店持续扩张，成长为泰安极具代表性的本土餐饮品牌。

　　上榜心动榜餐厅后，服务商进一步引导品牌升级运营动作，帮助商家认可并使用本地推投流， 提升直播与短视频曝光。主理人郑美也开始大胆拥抱平台玩法，全力配合直播冲峰、全门店落地榜单物料、优化核销承接。 榜单带来的信任加持与流量赋能，让直播数据大幅提升，单场直播3小时冲破15万GMV，核销率与到店客流持续稳步上涨。

　　郑漂亮这是火锅店不追求一夜爆红，始终坚持明档切肉、品质不打折、服务不敷衍的底线，用最朴素的经营逻辑，走出了一条适合中小餐饮的抖音增长之路，有人情味的品牌，永远最打动人心。

　　九月海海鲜自助餐厅：靠“吃垮老板”出圈，深耕评论死磕活鲜

　　「不计成本做活鲜自助」「从评论区收获灵感方向」

　　不靠套路营销、不做低价内卷，九月海海鲜自助餐厅 从一开始就走出了自己的差异化路子：一边凭“吃垮老板”趣味爆款内容刷屏出圈， 用轻松接地气的风格快速圈粉;一边坚持逐条蹲守评论区，吸纳食客建议打磨菜品， 把抖音玩成了和食客双向奔赴的主阵地。

　　拥有二十年海鲜自助经验的主理人翁宇亮，骨子里始终守着对海鲜的执念：别人都在压缩成本、用冰鲜替代活鲜，他偏不计成本打造活体海鲜池； 行业盛行套餐缩水，他坚持加量不加价，自主打造松叶蟹网红单品与榴莲节等特色活动， 用实打实的品质守住食客口碑。他坚信，成本可以算，但顾客的嘴巴不会骗人，真心换真心，才能走得长远。 此外，翁宇亮还亲自出镜拍视频、开直播，每月稳定产出15条原创视频，海鲜科普、趣味挑战、公益纪实等多元内容层出不穷，主账号3年累计发布560条， 真正把九月海的“鲜活”传递了出去。同时，他深知每条真实评价的来之不易，每天至少花费1小时回复用户评论， 培养用户粘性，粉丝群复购贡献占比超70%，直播转化率提升50%。

　　品牌紧跟平台营销节点，以常态化日播把握线上曝光，联动全域达人矩阵扩大声量，同时持续优化直播场景与呈现形式， 把流量稳稳沉淀为复购。成功登上心动榜餐厅后，九月海将荣誉标识做成灯箱展示， 借助平台同城推荐、搜索曝光、流量扶持， 让深耕多年的鲜活口碑持续破圈，单场直播销售额突破500万，旅游城市门店客流显著上涨。

　　翁宇亮常说，他只做“难而正确的事” 。让客人进店时心动，离店后回味，用最“轴”的方式，让每一位来过九月海的人都不虚此行，真正拿下食客心底长久的信任。

　　刘一手重庆火锅：26 年非遗火锅，在抖音实力 “露一手”

　　「一真破万假」「坚守非遗地道老味」

　　刘一手重庆火锅 深耕火锅行业26年，以一口正宗重庆牛油锅底为根基，将非遗火锅风味从山城重庆带向全球超1000家门店，是重庆火锅品类全球覆盖率NO.1。主理人刘梅始终坚守“一真破万假” 的初心，对连锁品牌经营有着最朴素的理解——连感情、锁人心 。比起扩张速度，她更看重味道的稳定、服务的温度与长久的口碑。二十多年来，无数食客在刘一手相亲、庆生、团聚、过年，这口热辣滚烫的锅底，早已成为普通人生活里温暖的陪伴。

　　2025年，刘一手以非遗为核心定位，对产品、服务、场景进行整体升级，打造了十余款非遗产品矩阵，让非遗体验贯穿用餐全程，构建起鲜明的品牌差异化。 除了重庆火锅非遗传承人的身份，刘梅还同时斩获联合国第69届妇女大会平行论坛“亚裔杰出女性领袖奖”等多项荣誉，从街边小店到联合国殿堂，一手将重庆火锅推向世界舞台。她以个人IP“刘一手梅姐”活跃在抖音，用个人日常Vlog、品牌故事、理念分享为内容载体，为品牌赋予鲜活人格与情感温度。 抖音于她而言，是连接天南海北食客的情感桥梁。

　　依托常态化直播、同城流量种草与优质内容深耕 ，品牌周年庆大场GMV直冲千万，荣登全国火锅榜单TOP1，抖音线上交易占比稳步升至四成。入选心动榜餐厅后，上榜门店单月扫码金额破百万，也带动全品牌门店积极冲榜、对标提质 。海量年轻客群被榜单与内容吸引前来打卡，沉淀二十余年的老味道，借抖音流量完成品牌焕新和破圈增长。

　　对刘梅而言，“心动”从不是漂亮的销量数字，而是顾客一句真诚的“好吃，下次还来” 。从山城到全球，她始终守着一锅老汤、怀着一份真心，把中国火锅的真功夫，大大方方“露一手”给全世界看。

　　7巷·海鲜集市火锅：做人人吃得起的高性价比海鲜

　　「高性价比的亲民海鲜火锅」「高品质海鲜食材」

　　在人人纠结“便宜没好货”的餐饮市场，7巷·海鲜集市火锅 偏要走出一条不一样的路。价格可以亲民，品质绝不妥协；性价比可以极致，体验绝不敷衍。 由福建林遵印&林晓夫兄弟联手打造的7巷，从创立之初就坚守一份初心——把海边集市的鲜活搬进城市，让普通人也能放开吃、放心吃、吃得踏实。一盘海鲜不到15元，分量给得足、鲜味守得稳、服务做得细，7巷始终用高性价比的真诚接住每一份流量。

　　兄弟俩分工明确，一人统筹经营，一人严守品质。弟弟凭借食品检验检疫的专业背景，对食材有着极高的要求，海鲜活度不足就坚决不上桌，口感不到位就直接淘汰，始终以“家人可食用”的严苛标准对待每一份出品。

　　7巷的成长从一开始就与抖音深度同行，从达人探店、直播带货，到团购常态化运营 ，平台帮助品牌有效打破淡季困扰，让门店客流与经营节奏更加稳定。7巷将抖音运营刻进品牌基因，全城头部达人全覆盖、线上投流拉满、周边商圈精准触达， 开一城、爆一城，用最“激进”的打法，换最扎实的客流。

　　凭借这套打法，品牌单月直播GMV突破500万，节假日节点营销更能实现营业额成倍增长，稳稳占据福建海鲜火锅的头部位置。荣获心动榜餐厅后，门店营业额提升1.5倍，女性客群也大幅增长，无数人因心动榜餐厅慕名而来，又因出众的口味与体验成为回头客， 7巷也最终成为福建人心中真正“心动”的海鲜火锅。

　　MORTON'S 莫尔顿牛排坊：在抖音打开品质餐饮新增长

　　「坚守全球统一品质标准」「高端餐饮破圈经营」

　　源自1978年芝加哥的MORTON'S 莫尔顿牛排坊，是享誉全球的高端牛排标杆，品牌深耕中国市场多年，始终稳居高端餐饮赛道核心位置。以往高端餐饮多依赖私域沉淀与圈层口碑，但莫尔顿选择主动走进抖音，用更开放的姿态和更贴近用户的方式，让顶级品质被更多人看见，也让更多人吃的开心。

　　主理人Benjamin Henri Nicolas始终坚守全球统一产品标准与服务体系 ，不盲目迎合本土化跟风改造，也没有陷入内卷。在平台与服务商的共同努力下，品牌推出以经典牛排、网红莫尔顿圣代为核心的心动榜套餐，搭配东方明珠一线夜景，将用餐体验升级为兼具城市地标感与仪式感的轻奢生活方式，精准击中约会、纪念日、朋友小聚等场景的情绪需求。 品牌在春节节点联动达人直播、加码平台货品补贴，精准触达高价值客群;同时通过定期数据复盘优化团品结构，稳步拉高抖音渠道生意占比;用顶级熟成谷饲牛排、纯正美式体验和稳定高端的服务，承接平台带来的高品质客流。在抖音心动节期间，品牌心动榜专属套餐售出突破4万单，创下支付交易额环比提升25%、全域经营增速高达99%的亮眼成绩。

　　对莫尔顿牛排坊而言，入选心动榜餐厅不只是一份行业荣誉，更是高端餐饮专业实力的权威认证。它也为行业给出全新范本：高端从不等于高冷，顶级餐饮不必远离大众平台。 坚持品质底线、保持格调初心，用好内容做传播、用优质套餐做承接，高端餐饮也能在抖音走出稳健且可持续的增长路径。

　　结语

　　《心动榜主理人》第二季，定格的不仅是七家标杆餐厅的成长轨迹，更是七种鲜活立体的餐饮人生。有跨界创业的勇猛，有小店逆袭的温暖，有老牌焕新的从容，也有高端破圈的笃定。他们坚持做自己认定的好产品、好服务、好体验，再借助心动榜餐厅的力量，把一份份用心经营，沉淀成看得见的生意、传得开的口碑、走得远的品牌。

　　心动榜餐厅从来不只是一份荣誉，更是大众甄选好店的品质参照，也帮助真正用心的餐饮品牌放大流量曝光。不必刻意迎合固有经营定式，也不用盲从跟风流量套路，心动榜餐厅始终认为：餐饮的长久之道，始终藏在用心做菜、真诚待人的日常里。食客发自内心的认可与心动，就是对各位主理人长期坚守的最好回应，这既是本季栏目想要传递的价值，更是餐饮行业稳步前行、长久生长的底气所在。好餐厅，不听话，守本心，赢人心。

　　上抖音@抖音心动榜/微信-抖音生活服务商业观察，搜索「心动榜主理人」，观看7位主理人的品牌故事。