近年来，随着第三方平台的崛起，外卖正悄然成为人们生活中不可或缺的一部分。2017年初，就有媒体公布了一组惊人的数字：2016年，中国人点了33亿单外卖，外卖小哥的足迹相当于绕地球赤道跑了8万圈。

而比数字本身更有趣的是，33亿单外卖背后，我们都吃了什么？和过去相比，中国人的餐饮版图有哪些革新？最近，饿了么联合第一财经商业数据中心CBNData发布的《食知有味•2016在线外卖消费大数据洞察》，我们从中或许可以得到一些答案。

麻辣烫的隐蔽帝国

从饿了么发布的大数据中可以看到，全国各地的口味差异仍然存在，但有一种食物超越地域、阶层，成为“国民美食”——麻辣烫。无论什么风格的吃货，对麻辣烫的热爱似乎都高度统一。对很多用户来说，肚子饿的时候、嘴馋的时候、没时间吃大餐的时候，一碗麻辣烫就可以快速解馋。

数据显示，2016年在线外卖搜索量关键词TOP5中，第一名“麻辣烫”是第二名“粥”和“肯德基“的将近两倍。在北上广深、杭州、武汉等大多城市中，麻辣烫的销量也往往雄踞排行榜前三。

中国人为什么这么爱吃麻辣烫？麻辣烫起源于四川，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种传统小吃，遍及全国大街小巷。从前我们谈论它，是在说一种平民化的街边美食，现在，麻辣烫早已不是廉价的代名词。以魔都上海为例，红料理、红唇串串香……开进高端商场的麻辣烫品牌比比皆是，同时也在饿了么等外卖平台上线。接得了地气也上得了厅堂，成为“国民菜”也不足为奇。

同时，吃辣似乎在全国风行。大数据显示，在饿了么全年TOP10菜品中，酸辣土豆丝、香辣鸡腿堡等辣菜分据1、3名，十一期间，订单量最高的菜品是农家小炒肉，还是辣菜。

在“12.10美食季”期间，川湘菜全国销量最高，成为最受欢迎的菜系。值得注意的是，川湘菜销量最高的城市依次是上海、西安、广州、长沙和哈尔滨，可见辣菜不再只是四川和湖南的专享美味，在互联网时代，“八大菜系”的传统地域分布已经过时。

中西菜系势均力敌

去年，网络上有一则火爆的争议帖：英国食评家杰伊·纳在英国吃过中式火锅后，发帖吐槽火锅难吃，称“尝起来像鞋皮”。这则帖子引起了热议，撇开餐馆手艺不说，中西饮食习惯差异导致中华美食被吐槽，躺枪的还有皮蛋、龟苓膏等等。

那么在中国，中西菜式的受欢迎程度怎么样？根据饿了么的数据，2016年TOP10品牌餐厅中，中西餐厅数量持平，其中两大“洋快餐”巨头肯德基和麦当劳问鼎全国性连锁餐厅订单之最，绝味鸭脖和吉祥馄饨紧随其后。

另有一组有趣的数字是，西式菜品在上海似乎更惹人爱。蔬菜沙拉，全麦三明治……80%轻食订单来自上海、北京的互联网和金融公司；60%上海lady吃早餐喜欢芝士可颂，而北京妮儿更爱包子豆浆。

具体到饿了么的年度TOP10菜品，中西菜式同样分庭抗礼，占比为6：4。前5菜品依次为酸辣土豆丝、皮蛋瘦肉粥、香辣鸡腿堡、鱼香肉丝、老北京鸡肉卷，可见，在吃货们眼中，中西菜式各有其好，偏好差异并没有像食评家杰伊·纳感受得那么大。

    更多口味关键词：外卖“网红”、炸鸡、香蕉……

端口、流量和大数据，改变的不只是人们的生活方式，也让更多擅长线上运营的餐厅有机会成为“网红”。

上海的A梦餐厅是其中一例，餐厅90%的交易量来自外卖，72%的外卖量来自饿了么平台。这家餐厅的特点是提供多达三四百种单品，很多人想不出吃什么就会去A梦餐厅。依靠线上一单一单拼出来，它从一家小店发展到拥有280多名员工、年产值5000多万的连锁品牌。

北京中关村的烤肉饭品牌乙味屋也是如此。创始人侯建立说，刚起步时招了四个客服处理每天200个订单，忙不过来，加入饿了么平台以后，不仅省去了这项成本，还增加了很多新用户。如今乙味屋在上海、天津、南京等6个城市开了近70家分店，还获得了千万元风险投资。

这些做正餐的外卖餐厅发展红火，当然给了人们更多的吃饭选择项。而除了午晚餐外，下午茶、夜宵等时段也成为饿了么上新的消费热点。从数据来看，外卖一族也逐渐有了在这两个时间段叫外卖的习惯，炸鸡和奶茶等轻食成为用户最爱的下午茶选择，而麻辣烫则以领先第二名数倍的优势，占据夜宵榜榜首。

得益于即时配送的发展，现在连生鲜、商超日用等非餐饮食品都能在外卖平台上轻易买到。饿了么数据显示，最受国人欢迎的水果是香蕉，销量最高的商超品类则是可乐、雪碧等饮料。

外卖数据揭示的国人饮食习惯变迁，着实让人大开眼界，这同时也表明，外卖已确立为我们堂食和做饭之外的第三种常规就餐方式。所以，那些关于租房要不要厨房、周末要不要洗头出门的纠结，也许很快就要成为历史了。