看到孟非也开了家重庆小面馆，然后在吃路边摊，也瞅见卖重庆小面的小车，总感觉从商场餐厅、连锁小店、路边摊，重庆小面似乎在全国大有赶超沙县与兰州拉面之势!

　　那么问题来了，正宗的重庆小面到底是怎样一种食物?

　　张佳玮说：

　　其实没有所谓最正宗的重庆小面，惟其如此，这玩意才好吃。

　　小面其实挺简单的，重庆遍地都有。碗下佐料：酱油、味精、熟油海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜。面煮好，起锅沥干，这样就成了重庆小面。

　　浇头和青菜随意，加肥肠、豌杂、藤藤菜随意。

　　王不二说：

　　重庆小面就是这座山城雾都的美女：小在简单，小在随性，小在痛快。

　　所谓“小在简单”，就是不需要熬制如北方大面的汤底，也不需要烹调南方大面的浇头，好比在仇婆面庄的小妹儿，素面朝天，美得仿佛朝天门的一碗素面。

　　所谓“小在随性”，则是不分时间，不分地点，人在面在，人亡面亡。早餐是小面，夜宵也是小面，一天从小面开始，一碗以小面结束。在机场有机场小面，在棚棚户有棚棚面，在十八梯坎有板凳面，在重庆有仇婆小面，仿佛你和仇婆小面的小妹儿，时而壁咚，时而野合，时而摇轻轨，时而震缆车。或许闲的蛋疼的时候，不妨去看看重庆优衣库的试衣间，那里一半人在偷吃小面，一半人在偷吃小面。

　　说到“小在痛快”，那不得不提一件比较悲伤的事情。

　　这是我离开重庆的时候，仇婆家的小妹儿给我下的最后一碗面。

　　小妹儿说，这是最后一碗，最后一碗。

　　黯然销魂，麻辣鲜香，正如重庆袍哥人家，绝不拉稀摆带。水浅锅深，火摇汤沸，仇婆家的小妹儿将事先发好的碱水面放入锅中，小妹儿说仇婆家一直是传承小面传统：“讲究二道水下面，上料打味，熟油海椒垫底，这种熟油海椒才是小面的灵魂，再配上我们仇婆家的秘制猪油和花椒，绝对叻麻辣。”

　　当我端着这碗面后，梯坎分明：红油，白面，绿葱。一碗下去，麻辣随性，鲜香痛快，大呼过瘾。

　　我说：

　　对于重庆小面而言，不像是有些地方的面，重在浇头，或者重在汤头，亦或者重在抻面发面本身。对于苏州面而言，在乎的是宽汤紧汤，重青免青，是不是头汤面;老广东而言则在乎的是汤头的用鱼头好不好，面劲道否。

　　而重庆小面的在乎的是那些调味料，具体的小味道。

　　重庆小面，百家百味，就拿仇婆小面来说，酱油现房还是后放，味精放的分量;海椒炒时一定要去蒂;花椒用青花椒还是红花椒;花椒籽要炒前磨碎还是炒后磨碎;姜蒜水中大蒜剁的细度，还是直接拍;猪油是否要混合菜油;葱花和葱段的长度。

　　要不要放榨菜，要不要放花生，要不要放芽菜，放宜宾芽菜还是哪里的芽菜;

　　要不要干溜，要不要加汤。

　　菜，最好是藤藤菜，煮多久才能绿而不软。

　　这些都是仇婆小面的关注的细节，在别的地方的面，没有一处会为一碗普通的面，佐料上琢磨的这么碎。

　　别的地方的面，做工精致的有，汤头浑厚的有，浇头华丽的有。

　　而重庆小面就是简陋下面的斑衣戏彩。

　　正如仇婆下面，不讲配方，只讲细节、劲头。