精酿啤酒培训机构【家酿魔法庄园】今天的“你有故事我有酒”的专题中要讲的是一款烟熏啤酒。烟熏的味道，似乎是冬天里活着的记忆。烟熏腊肉、烟熏香肠、烟熏豆腐……一年一年又一年，是每年都要做的事情，于是回忆摞着回忆，几十个新年都像昨天一般，明亮，温暖。

　　烟熏腊味在熏烤时，除了柴火、瓜子壳、花生壳、稻子等易燃谷物以外，其实最佳的材料是柏树枝。柏树枝含有大量的油脂，并且该油脂具有特殊的芳香，可以增加其口感。经过柏树枝熏出来的腊肉煮了之后颜色特别红亮。

　　在德国巴伐利亚州也有这样一个历史悠久的小城，名叫班贝格。当地也有一种食品以烟熏出名。但不是腊味，而是啤酒。他们用当地山毛榉树制成的木炭烘烤麦芽，然后用烟熏麦芽酿造出了举世闻名的朗客烟熏啤酒。

　　小贴士：

　　朗客烟熏啤酒具有烟和麦芽的混合气味，可以由平衡到强烈。山毛榉所特有的烟味可以从微弱到相当强烈，并且闻起来像烟熏味，木材味或者像熏肉味。

　　【注：德式小麦啤酒特有的丁香味道，有时也会被描述为烟、烟熏的味道。

　　那么问题来了，德式小麦的烟熏味和烟熏啤酒的烟熏味不同之处在哪里呢?

　　12月品评师培训课会告诉你答案。】

　　麦芽特性可以选择从低到中等程度，并且具有略丰富的、柔和的或者具有麦芽的甜味。

　　麦芽和烟熏味经常是成反比例的，这个很容易理解，当烟熏味增加时，麦芽味会减少，反之亦然;酒花的香气很低甚至没有，因为酒花的香气要在强烈的烟熏味中突围而出，难度确实比较大。

　　小贴士：

　　从外观上看，朗客烟熏啤酒是一款非常清亮的啤酒，并且具有大量的、奶油般的、丰富的黄褐色至奶油色泡沫，颜色从中等琥珀色，浅铜色到深棕色。

　　上文提到，朗客烟熏啤酒具有烟和麦芽混合香味，从平衡到强烈，而且总是互补的，特别是具有麦香味、柔和而又丰富的口感，烟熏味可以从低到高。在更高水平上可以呈现出火腿味或者熏肉的味道(春节家乡浓浓的味道扑面而来)，但这样的味道是可以接受的，因为并没有改变酒的细腻性。味觉上仍是麦芽的香味，丰富性和甜味。

　　收口由中干到干并伴有烟熏味，有时候会觉得收口更干。后味能够反映出丰富的麦芽味和烟熏味道，并且要求具有平衡性。

　　虽然酒花香轻不可闻，但酒花的苦度却是存在的，一般为中等苦度。干净的拉格发酵特性。

　　在朗客烟熏啤酒中不能出现粗糙味、苦味、烧焦味、橡胶味、硫磺味以及塑料加热等不良气味。如果出现这类气味，则说明这款酒是失败的。

　　多说一句，如果认为所有的烟熏啤酒都有很高的烟熏味，那你就大错特错了。当我告诉你，分布广泛的其它种类的烟熏啤酒基本风格包括黑色博克、白啤、黑啤以及清亮啤酒，你是不是惊讶得下巴都要掉下来了?

　　【参考资料：世界啤酒分类指南(中文版)】

　　朗客烟熏啤酒将会出现在12月品评师培训课上。

　　届时，

　　学员们将在国家级啤酒品评评委老师和BJCP评委老师的共同引领下，

　　一边观察、嗅闻、品尝，

　　一边听老师们侃侃而谈论其风味，讲述其典故：

　　它的酿酒人是怎么把它带到这世界上来的?它又在装瓶运输、飘洋过海的过程里发生过什么?

　　精酿啤酒培训【品评师培训课程】看这里!

　　由精酿啤酒培训机构【家酿魔法庄园】推出的专业啤酒品评师课程在北京进行。专业啤酒品评培训的培养目标包括：

　　1. 精酿啤酒酿酒师工艺流程品控，新品种研发。

　　2. 啤酒厂啤酒品评师。

　　3. 精酿啤酒餐吧/高级餐厅，侍酒师。

　　4. 啤酒经销商或者酒店、餐厅酒类营销经理。

　　在为期四天的专业啤酒品评师培训，将会涉及到以下内容：

　　酯类、酸类、醛类……等四十种左右的啤酒典型风味，包括双乙酰、高级醇、DMS……缺陷啤酒针对性风味;

　　国际、国内近70种特种啤酒样品品鉴、分析、交流;

　　五杯法、梯度训练、再现性训练，各种各样品评方法;

　　导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解。

　　在现场学习结束后，我们将为学习者安排专业品评技能考评，通过考评的学员，将获得“啤酒品评师”认证证书。考评未能达到品评师认证标准，但是全程完成两个阶段的学习任务，成绩合格，掌握了啤酒品评方法的学员，获得“啤酒品评培训毕业证书”，并有资格继续参加认证考试。

　　精酿啤酒培训【品评师培训】课程安排

　　时间：四天

　　费用： 4800元

　　地点：北京市朝阳区酒仙桥中路24号院6号楼中国食品发酵工业研究院

　　师资团队

　　王德良 | 中国发酵院酿酒工程部主任，教授工程师

　　宋 涛| 国家级品酒评委，一级品酒师

　　江 伟| 博士，高级啤酒品酒师，精密仪器分析研究人员

　　宋绪磊 | 多项国际科研项目主持人，微生物酿造专家

　　贾 晖| 家酿魔法庄园负责人

　　课程内容(拟定).

　　DAY 1(第一天)

　　上午：啤酒典型风味品鉴理论•研习：啤酒品尝的基本理论、啤酒常见缺陷风味识别、啤酒常见风味识别

　　下午：特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第一场)

　　DAY 2(第二天)

　　上午：啤酒典型风味品鉴训练•研习(酒花香气、麦芽香气、特殊香气、其他风味);阈值训练

　　下午：特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第二场)

　　DAY 3(第三天)

　　上午：啤酒典型风味品鉴训练•研习•导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解(二)

　　下午：特种啤酒样品品鉴、分析、交流(第三场)

　　DAY 4(第四天)

　　上午：导致啤酒典型风味缺陷的工艺讲解

　　下午：考试

　　啤酒典型风味品鉴理论

　　啤酒典型风味识别

　　风味啤酒品评

　　精酿啤酒培训【品评师培训班】学员感言一：

　　“其实在参加品评师培训前，我觉得自己做的酒可好了。就觉得自己做酒没啥问题。因为根本分辨不了那些缺陷性的风味，来学习之后，才发现哪儿哪儿都是问题。 ”

　　精酿师培训【品评师培训班】学员感言二：

　　“参加完品评师品评课，我觉得人生前十几年的酒都白喝了。”

　　精酿师培训【品评师培训班】学员感言三：

　　“以前从没接触过感官品评，从没想过可以这么专业、系统激发嗅觉和味觉。”