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扎根北方、布局外卖 百年老店新兴园饺子馆的传奇与传承

2019-4-18 18:03| 发布者: 加菲传媒| 查看: 1878| 评论: 0

摘要: “每一块牌匾,都是一段传奇”。餐饮老字号如何传承与发展,是备受关注的时代命题。新兴园饺子馆源起于吉林松花江畔,有着百年的历史,正在通过一场“外卖风暴”为老字号注入新活力。借助美团外卖,新兴园饺子馆打通 ...

“每一块牌匾,都是一段传奇”。餐饮老字号如何传承与发展,是备受关注的时代命题。新兴园饺子馆源起于吉林松花江畔,有着百年的历史,正在通过一场“外卖风暴”为老字号注入新活力。

借助美团外卖,新兴园饺子馆打通线上线下、拓宽营销渠道、开辟新兴市场,主动适应新环境,最终拥抱新消费习惯和消费群体,不断续写“新兴园”这块牌匾的传奇故事。

 

拓渠道,新兴园饺子馆“老树”开“新枝”

清光绪19年(公元1893年),出身吉林面点世家的董世昌开办了首家圆笼蒸饺店 ——董家饭铺,他采用祖传秘方,严格选料,做出的饺子味美至极,远近闻名。民国初年,富商牛子厚提名“新兴园”,寓意“圆笼蒸饺,技艺振兴”。之后,董世昌将蒸饺秘方进行了改良升级,从食材选用、材料配比、时间把控上都加以严格限定,更钻研出了“双杖擀皮”这一绝活,董家蒸饺更为鲜美。

如今,历经百年的新兴园蒸饺在制作上依然严格遵循董家圆笼蒸饺的秘方,这也才有了誉满关东的“金字招牌”——新兴园饺子馆。

进入新时代,越来越多的消费者习惯在线上平台点餐,传统堂食面临冲击,尤其是对于新兴园饺子馆这样的“老字号”来说,“酒香也怕巷子深”,如何避免被消费者遗忘、借助互联网实现更好的发展,成了摆在他们面前的一道坎。

对此,经历过历史洗礼的新兴园饺子馆走出了转型升级的关键一步——上线外卖。自2016年起,新兴园饺子馆正式牵手美团外卖以适应全新的市场环境,同时借助这个全国最大的外卖平台进一步拓宽市场渠道、加强品牌推广。

事实证明,这步棋没走错,与美团外卖合作之后,新兴园饺子馆全年营业额涨幅达16%,“老字号”的品牌号召力也在线上得到了彰显,不少老顾客慕名而来。

“外卖平台,可以做到让顾客也方便,然后对于企业也有些收益,这是一个互利的平台,另一方面也有助于提升品牌影响力。”新兴园饺子馆运营负责人刘先生表示。

 

做外卖,传承正宗味道同时满足年轻人需要

但新兴园饺子馆的目标不仅局限于此,刘先生坦言,“百年老字号,不仅要生存,更要发展,我们上线外卖平台,要传承他的一些精华和本质,让更多的人吃到正宗的新兴园饺子,让老牌子的精髓传承下去”。

对于熟悉新兴园的顾客来说,面皮筋道、馅料鲜美、外形饱满的新兴园圆笼蒸饺是堂食必点,更有食客对其独到的制作工艺如数家珍。但当用餐场景切换到外卖,对出品、食用时间都有着严格限制的蒸饺,要如何确保其外卖口感和堂食一致?

美团外卖的大数据成为新兴园饺子馆解决这一问题的好帮手。一方面,其采纳美团外卖的建议,统一门店流程标准,由专人负责外卖出品与打包,有效提升了门店运营效率与出餐的标准化。同时,根据外卖配送的距离及时效等大数据信息,新兴园饺子馆在传承老字号技艺的基础上,创新外卖产品的制作工艺,调整出品时间,针对季节变化还采用不同储存方法,从而有效保证饺子送到顾客手中之时,其口感与堂食无异。

就这样,在与美团外卖深入合作后,外卖顾客也能吃上地道的新兴园饺子,新兴园多款产品甚至成了外卖爆款,其中,招牌风味蒸饺更是创下了全年销售30万份的佳绩。截止到2018年,新兴园饺子馆13家连锁门店,外卖营业额占比高达20%。

借助美团外卖,这个百年“老字号”还找到了贴近年轻顾客、提升影响力的新渠道。“通过关注顾客在平台上的评价,了解顾客意见,我们会及时回复,采纳顾客的意见,改进我们的服务或者产品,一步一步跟上消费者需求的变化。”刘先生说道。

 

外卖经济体助力,“老字号”布局北方市场

面对日趋激烈的市场竞争,新兴园饺子馆前进的脚步从未停止。目前,新兴园饺子馆在吉林已有8家店,北京也开设了5家店,并已入驻辽宁省。据透露,新兴园饺子馆正计划进一步开辟北方市场,将这块诞生在白山黑水间的“金字招牌”推向更广阔的市场空间。

在新兴园饺子馆走出吉林的过程里,外卖仍是其发展的“左膀右臂”。主管品牌运营工作的刘先生表示,通过与美团外卖合作,他们发现,外卖平台是“老字号”触网并实现转型升级的重要渠道,也是扩大品牌影响力的有效方式。“美团外卖工作人员经常和我们企划部门进行沟通,研究怎么推广效果会好些,还会给到我们一些营销方法和建议,在新店选址方面,我们提前也会上美团外卖了解数据,看一下周边同品类店铺的销量、辐射圈,最终经过对比确定是否选址。”

随着外卖产业的快速发展,用户、商户、平台和骑手不再是各自孤立的存在,而是紧密关联形成了一个"外卖经济体",他们彼此协同,共同发展。外卖平台的技术、大数据优势,将帮助商家进行数字化升级。同时,商户、用户和骑手通过外卖平台获得了价值,反过来又推动平台更好地发展。

新兴园饺子馆的转型只是这个“外卖经济体”发展壮大的一个缩影,随着餐饮业与“互联网+”融合的深入,越来越多的“老字号”加入美团外卖,加快自身转型升级的步伐,而美团外卖也正发挥自身优势,赋能商家,为这些百年老店注入新鲜活力。中国餐饮业的百年传奇,正在平台与商户的共同努力下不断续写。

 

 

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