2020年初，一场由一只蝙蝠引起的新冠肺炎，将全国人民拖入了一场时代浩劫之中。眼下随着各大企业陆续复产复工，舌尖上的安全又如何防控?

　　作为中国小吃加盟领域的知名品牌，孙记米线创始人孙贯闯深刻认识到了餐饮卫生与安全问题的重要性，并针对旗下所有加盟店铺制定出了一系列措施与要求，以全力确保人民群众的生命安全和身体健康。

　　确保饭店清洁卫生

　　本次新冠肺炎之后，人们对于餐饮卫生的要求势必更高了。本着“为顾客健康负责”的原则，孙记米线对全国加盟店加强了卫生方面的要求。

　　孙记米线所有店铺应每天对饭店加工区域、就餐区域、人员通道、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备的检查、维护，餐具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。

　　同时，对后厨要实行封闭管理，非本饭店工作人员不得进入后厨。定时开窗通风或保持新风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。要严格废弃口罩、餐厨废弃物等垃圾分类投放管理，及时清运垃圾，做到日产日清，并每天对垃圾桶和清运工具进行清洁消毒。

　　严格饭店人员管理

　　孙记米线要求加强对全国各加盟店的个人卫生管理，在工作期间严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。

　　员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。加强对饭店员工的安全防护、疫情防控和食品安全知识培训，增强自我防护、应急处置和餐饮服务能力。

　　规范饭店餐食制度

　　孙记米线将更加严格落实《食品安全法》中关于餐饮服务规范的要求，加强对食材采购货物交接和食材配送车辆的管控，严把进货查验、索票索证、生熟分开、食品加工、加热存放、售卖等各道关口，消除食品安全隐患。

　　同时，要严禁采购、制作或经营野生动物和其他不明来源的食材食品。严禁在饭店饲养畜禽和宠物。严禁现场宰杀活畜禽。在疫情尚未结束期间尽量不提供生冷、冷荤、凉菜、凉面、生食海产品等制作和销售。

　　孙贯闯先生表示：“疫情之后，餐饮企业如何反应，如何快速对业务进行调整，如何做好员工的防护和管理工作，这些看似突如其来的挑战其实考验的是企业的内功，同时也可以给我们反思的时间，总结在日常经营中的不足。”

　　安全、放心，是孙贯闯孙记米线在特殊时期给时代的宝贵承诺。在未来，孙记米线将继续立足自身特色，打造安全、美味、健康的美味品牌，在生产实践中练实内功，提升对自身的要求，筹划创新发展大计。