访台巷里、潮粥人餐饮品牌创始人王增翼

　　坚守初心求超越，匠人匠心铸品牌

　　——访台巷里、潮粥人餐饮品牌创始人王增翼

　　《论语》云：君子务本，本立而道生。这正是提醒人们做人做事要坚守初心、努力奋斗，方能使发展之路行稳致远。而所谓匠人匠心精神则是一种一丝不苟、追求极致完美的观念和态度，其塑造有助于提升个人的职业道德和民族品牌形象。无数企业和个人的努力造就了国家的兴旺和繁荣，匠人匠心精神意味着产品的好坏与个人荣辱相联系，从而激励生产者挖掘潜力、取得进步。的确，王增翼和他所打造的台巷里、潮粥人餐饮品牌就具有匠人匠心精神，十年来，他们坚守初心、认真打磨，用干劲和激情描绘了梦想的轮廓，用奋斗和踏实书写了坚守的意义。

　　对于餐饮事业，王增翼始终坚守着超越功利的初心，秉持着匠人匠心的信念。寻求个人价值与社会价值相结合，让时间沉淀出奋斗的精华。作为新时代青年，他没有仅仅停留于个体满足、个人成功上，而是将个人追求融入到了国家发展中。通过自身不断学习、提高能力，在公司中努力奋斗、实干巧干，实现了个人和公司发展的超越。

　　铭记初心 瞄准市场

　　餐饮行业是实现王增翼的初心和梦想的地方，“把喜欢的事做到极致”是他创业以来始终坚持的态度。9年职业餐饮经理人的经历带给了他丰富的阅历与实战经验。2010年，王增翼瞄准市场趋势，正式开始了餐饮创业之旅。

　　过往的经历使王增翼深知，做餐饮绝不仅仅是开一家店那么简单，需要考虑的相关因素往往影响着店铺的可持续发展。街边店常常面临着市场不规范、同质化竞争严重、配套设施不完善等问题。而购物中心的地标性属性、配套设施完善等优势，匹配了餐饮市场的发展趋势，王增翼决定将店铺选址于购物中心。

　　对于连锁餐饮店来说，产品质量的把控是重中之重，这对于公司如何整体管理、部门管理以及层级管理是一个不小的考验。在这方面，王增翼把自己的品牌始终将产品质量标准化作为首要原则，以最高的要求统一配送核心原材料，从源头上保证材料的高品质，避免产品质量差异化。而半成品调料则由总部研发，集中调配，最大程度降低厨师操作手法对产品品质的影响。

　　一家餐厅不仅要做好硬件，更重要的是把软件做好，对于餐饮服务业来说，软件也是一张重要的招牌和门面。一方面，店里装修的整体风格以轻松愉悦时尚为主，吸引年轻人的目光;另一方面，打造一支高素质的服务人员团队，通过企业培训及文化，把企业的承诺;给予顾客一个再次光临的理由，铭记在每个员工的心目中，让员工深刻认同“顾客就是上帝”这一理念服务予顾客。

　　目前，公司旗下主要有两个餐饮品牌台巷里、潮粥人。其中“潮粥人”是一家具有潮汕味道的特色餐厅，致力于打造营养价值高、美味健康的潮汕砂锅粥品牌，以潮汕砂锅粥、潮汕狮头鹅、潮汕特色美食为核心产品。这些产品根据消费者健康饮食的需求，因此潮粥人品牌具有广阔的市场发展空间。而“台巷里”致力于还原台湾巷子里的古早味，聚焦台湾特色美食，致力于创新流传于台湾夜市或大街小巷里的特色美食，如三杯鸡、面线、蚵仔煎、台湾卤肉、台湾香肠等。

　　经过多年的发展，公司的研发和运营都配备了相应的专业团队，而王增翼作为领头人，他的工作重心则主要集中于公司的发展布局、战略方向、业务扩展、管理等上层设计方面。如今取得的成果，都离不开王增翼超前的眼光和战略思维。

　　把握定位 思考求变

　　目前，王增翼的餐饮品牌遍布北上广深等各大城市的一线商圈，拥有二十多家餐饮门店。但谦虚谨慎的他并没有满足于此，而是始终怀着一颗匠心将每一家店做好，并且紧跟时代潮流，契合餐饮业发展需求，从中思考揣摩未来的商业模式。

　　王增翼发现：“现在年轻人特别喜欢在一个空间里把能做完的都做完。”而购物中心便可以满足年轻人购物、娱乐、聚会等多方面的需求，未来，公司依然会按照购物中心模式去发展。

　　公司把顾客消费体验放在第一位、营造时尚舒适的用餐环境，这样便满足迎合年轻人的消费需求。对于内部人员管理，王增翼深知餐饮行业的局限和壁垒，因此他给予了员工充分的发展升迁和晋升渠道，拓宽员工成长空间、极大地给予机会，让他们实现个人素质和能力的提升。并建立了良好的股权发展激励平台，充分展示自我、实现梦想，将工作动机内化为前进动力，与公司一起成就一番事业，这样的理念吸引着新青年去加入，并且留住他们、打造优秀团队。

　　诚信是企业发展的基石。王增翼将诚信作为企业文化的根本，做到诚信经营，拒绝以次充好，企业每位员工心目中都有一个信念，那就是诚信二字，珍惜和维护自身的市场口碑。

　　时代在前进，每一代人都拥有自己独特的品质，喜好的东西也不尽相同。公司的运营策略机智灵活，会根据客户群体的变化和诉求调整产品结构，通过不断创新，以适应随时代变换的客户群体。“时尚”是公司始终坚持的元素，通过餐具、环境、菜单的变更，借助时尚潮流，餐厅吸引了一批又一批的年轻人，做到了虽然客户群体流动，但品牌依旧。在公司发展的这十年，王增翼不断开阔眼界，创新发展思路，增强做事的针对性，做好公司各项工作的协调和统筹。

　　自2020年初以来，突发的疫情像是按下了发展的暂停键，自觉宅家的人们使餐饮店失去了生意来源。在这种业态变化之下，餐饮业将面临更大的考验。人工、租金的上涨使企业支撑成本上升，自媒体时代扑朔迷离的新闻使消费者难辨真假，加剧了恐慌程度，王增翼的公司也受到了不小的影响。对于目标群体是年轻人来说，年轻人基于自身生活压力的考量，高端潮流餐饮消费可能会更加慎重。为了改善这一局面，餐饮业亟需国家和政府积极引导，加强管控，树立消费者的信心，促进经济正常运转。

　　王增翼认为，疫情加速了餐饮行业的洗牌，将会淘汰掉一批缺乏竞争力、不懂经营的餐厅。从另一方面来说，未来的餐饮业将会迎来一个更加规范、更考验专业化的市场。

　　坚守品质 沉淀成长

　　新鲜、健康、时尚是王增翼所秉持的经营理念。“新鲜”是对于食材品质的要求;“健康”是立足于生活水平提高的当下，匹配未来消费趋势;“时尚”则是公司对于餐厅的整体定位。对于“潮粥人”和“台巷里”这两个较为独特的产品品牌来说，王增翼有信心将它们运营的更好。

　　对于餐饮行业未来的发展方向，善于反思沉淀的王增翼有着自己的思考和判断，即“小而精”的发展模式。餐厅面积或许不需要太大，但需要进行产品细化和聚焦，打造特色，成为顾客心中同品类的第一位。同时，要学会运用自媒体进行营销宣传。

　　2020年对于王增翼来说，是一个新十年的起点，“潮粥人”“台巷里”两个品牌将会进行调整、优化和重新定位。有了上一个十年的经验，王增翼看到了这两个品牌背后的潜质，计划运用累积的渠道和客户资源，透过健康饮食的理念，做到让消费者更加接受和喜欢。同时，将会选择契合品牌定位的商场，利用优质的购物中心资源，秉持匠人匠心的精神实现突破。

　　对于公司来说，一方面，打铁还需自身硬。以产品为王，用诚信服务和过硬质量给予顾客信赖感，消费者产生第一次体验的好感之后，给予持续满足，形成他们心中的品牌概念。另一方面，话说酒香也怕巷子深。在自媒体时代，利用自媒体工具等宣传渠道推广品牌，让更多的顾客了解台巷里和潮粥人品牌。

　　王增翼是个永不知足的人，他向往更强更完美的公司，但并不急功近利，他正在践行这匠人匠心的打磨历程，准备孵化出一颗璀璨的明珠。相信在未来，公司将会迎来更好的发展!