全聚德寻变坎坷而漫长，想要长久的伫立在这美食历史长河中，全聚德不仅要坚守纯正、鲜美的口感，还要顺应时代潮流、客户需求来改革创新。社会的高速发展下，创新与变通让全聚德在生命周期多次拐向低谷时，走出低潮。经济的高速发展，餐饮市场竞争力越来越激励，而对于全聚德而言，不仅要保持“准外交”的一张名片，还要在食品口感以及市场营销方明进行新的创新，唯有这样才能打破瓶颈，以此在互联网经济下重新占取市场份额。

　　想要获得长足发展，就必须有自己的独特之处，全聚德成功的秘诀就是拥有多款美食产品，可以让消费者体验舌尖上的美味：有麻辣鸭胗、芥末鸭掌等凉菜，也有宫爆果仁鸡、上汤鲜时蔬等热菜;有宫廷点心半打、美点双辉等点心，更有精美果盘可供选择。

　　老品牌承载的是人们的情感和记忆，但是仅仅是情怀却不能满足消费者的需求，现今面对丰富多彩的选择，要紧跟消费者的需求并且抓住年轻消费者的心。年轻消费者将会成为全聚德的消费主力军。让老字号脚底着地，接地气，近消费者，提供满足核心需求的产品，才能基业长青。了解产品的核心竞争力，不断推陈出新，进行改变。

　　产品是无言的，服务是有声的。近些年来，全聚德尝试社群营销，消费者不用出门，只需要在社群里说出自己的需求，全聚德便能送货上门。如此便捷的服务，让消费者满意、放心且舒心。但不论外在的改革如何变，不仅要在服务上让消费者满意，对于产品本身，全聚德也一直秉持着餐饮的本质，只有消费者吃起赞不绝口，这才是全聚德在乎的。

　　同时为了激励人才，全聚德正在实行“一店一策”，针对员工薪酬激励的周期由年缩短为月，以充分调动员工的积极性。员工有了归属感，生产的产品才能有所保障，全聚德总经理周延龙表示：“所谓守正，我觉得餐饮行业还是要回归本质，做好产品，服务是放大器，产品是根本。”面对激烈环境，全聚德敢于迎接挑战，做出不同的应对策略，进行创新与变通定能续写新的传奇。