"没有全民的健康，就没有全面的小康" 。合理膳食、科学营养是提高全民健康的重要环节。中国营养学会近日发布了营养膳食指导，针对新型冠状病毒感染的肺炎防控和救治特点提出"酸奶，能够提供肠道益生菌，适合不同类型消费者日常补充"。

　　除了中国，很多国家的官方指南也把酸奶做为合理膳食的重要组成部分。

　　中国： 奶类及奶制品300g/天

　　法国： 建议饮奶每天3次，儿童和青少年可以每天4次。比如每次一杯125g 酸奶、一个100g 夸克、干酪60g 、奶酪30g 或一杯牛奶

　　美国： 乳制品(包括酸奶)708mL/天

　　日本： 奶类及奶制品200mL/天

　　澳大利亚： 奶类及奶制品200mL/天

　　那么，活菌酸奶有哪些好处呢？

　　一 优质蛋白质

　　酸奶中的蛋白含有人体所需的所有必需氨基酸，是优质蛋白质的良好来源。在发酵中，部分乳蛋白被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。酸奶蛋白消化率可达97%以上。

　　二、 活菌

　　酸奶中含有丰富的乳酸菌，长期食用可以有效改善肠道健康状况。益生菌酸奶，更是含有数以亿计的益生菌，能够经受住胃酸和胆盐的考验，到达肠道，产生有益代谢产物，促进有益菌生长，抑制有害菌繁殖，起到调节肠道微生态的作用。

　　三 原生乳钙

　　酸奶是日常膳食中钙的良好来源。酸奶保留了生牛乳中丰富的钙含量，而且在发酵的过程中还会产生促进钙等矿物质吸收的乳酸。因此，酸奶中的乳钙更加容易被人体吸收。

　　四 维生素及多种微量元素

　　除了钙，酸奶在发酵过程中还可以产生人体所必需的多种维生素。美国营养与健康调查数据(NHANES)表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素和微量元素的不足。

　　五 乳糖不耐者首选

　　酸奶中的乳酸菌会分解酸奶中的乳糖，使乳糖含量降低。因此，对于乳糖不耐的人，可首选酸奶做为乳制品来源。

　　六 能量密度低，可以作为健康零食替代

　　酸奶的能量密度低，作为零食或饮食的一部分来食用，有助于控制饥饿感，减少能量摄入。

　　因此，长期坚持食用低温活菌酸奶是健康饮食和生活方式的标志。

　　参考文献

　　1.What is Yogurt? Process, history and frequently asked questions, YINI(YOGURT IN NUTRITION INITIATIVE FOR A BALANCE DIET)

　　2. 董开发, 徐明生. 酸奶的营养保健作用[J]. 中国食物与营养, 2000(2).

　　3. 《中国居民膳食指南》2016版

　　4. 刘国信. 酸奶:如何饮用更有益健康[J]. 心血管病防治知识,2011(5):64-65.

　　5.许宝雁. 酸奶的制作及拓展探究实验[J]. 中学生物学, 2013,29(9):46-47.

　　6. YINI Digest, 2014. What added value does yogurtbring to dairy protein?

　　http://www.yogurtinnutrition.com/wpcontent/uploads/2015/03/digest_issue-01.pdf.Last accessed 15 May 2018.

　　7. Adolfsson O, Meydani SN, Russell RM. Yogurt andgut function. Am J Clin Nutr 2004;80(2):245-56.

　　8.Demmer E, Cifelli CJ, Houchins JA, et al. Theimpact of doubling dairy or plant-based foods>9.Table Ciqual des aliments 2008, ANSES ;Directive européenne (90/496/CEE).

　　10.Martin A et al. Apports nutritionnels conseilléspour la population française, 3rd edition, Ed TEC&DOC 2007 pp 605.

　　11.Mozaffarian D, Hao T,Rimm EB, et al. Changes in diet and lifestyle and long-term weight gain inwomen and men. N Engl J Med 2011;364:2392–404.

　　12.Cormier H, Thifault é,Garneau V, et al. Association between yogurt consumption, dietary patterns, andcardio-metabolic risk factors. Eur J Nutr 2016;55:577–87.

　　13.Aune D, Norat T,Romundstad P, et al. Dairy products and the risk of type 2 diabetes: asystematic review and doseresponse meta-analysis of cohort studies. Am J ClinNutr 2013;98:1066–83.

　　14.Chen M, Sun Q,Giovannucci E, et al. Dairy consumption and risk of type 2 diabetes: 3 cohortsof US adults and an updated meta-analysis. BMC Med 2014;12:215.

　　15.Gijsbers L, Ding EL,Malik VS, et al. Consumption of dairy foods and diabetes incidence: adose-response metaanalysis of observational studies. Am J Clin Nutr 2016;103:1111–24.

　　16.O'Connor LM, Lentjes MA,Luben RN, et al. Dietary dairy product intake and incident type 2 diabetes: aprospective study using dietary data from a 7-day food diary. Diabetologia2014;57:909–17.

　　17.Drouin-Chartier JP,Brassard D, Tessier-Grenier M, et al. Systematic review of the associationbetween dairy product consumption and risk of cardiovascular-related clinicaloutcomes. Adv Nutr 2016;7:1026–40.18.Givens DI. Saturatedfats, dairy foods and health: a curious paradox? NutritionBulletin2017;42:274–82. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/nbu.12283.Last accessed 15 May 2018.

　　作者：蒙牛营养研究院 孙健博士

　　本文原载自《中国乳业》杂志